Geriausios Lėtos Viryklės

2024 Autorius: Steven Freeman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 08:18

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „Maistas ir vynas“

„F&W“išbandė septynis populiarius modelius, kad rastų geriausią.

Lėtos viryklės tikrai yra populiarios - daugiau kaip 80 procentų Amerikos namų ūkių tokią turi. Tokiame perpildytame lauke sudėtinga išsirinkti, kurį pirkti geriausia, ypač kai jie visi atrodo beveik identiški. Pastaruosius metus praleidau beveik nieko nedaręs, išskyrus lėto maisto gaminimą, rašydamas knygą „Nuotykiai lėtai gaminant“, kurią spalio mėnesį išleis Williamas Morrowas.

Mano butas atrodo kaip „Hoarders: Slow Cooker Edition“. Aš sužinojau, kad tarp lėtos viryklės modelių yra kintamųjų, kurie daro didelę įtaką tiek jūsų naudojimui prietaisu, tiek gatavo patiekalo kokybei.

Lėtą viryklę 1940 m. Išrado Irvingas Naxonas. Aš pavadinau jo įtaisą „Naxon Beanery“, nes jį įkvėpė lėtai troškinamas žydų pupelių troškinys, vadinamas cholentu. Aštuntajame dešimtmetyje aš pardavėme teises „Rival“kompanijai, kuri ją pervadino į „Crock-Pot“. Kai kurios modernios versijos siūlo naudingą programuojamumą, kiti varpai ir švilpukai, tačiau pagrindinis virimo mechanizmas beveik nepasikeitė nuo to laiko, kai „Naxon“pirmą kartą jį sugalvojo. Puodas (arba „kreivas“) yra korpuso, kuriame yra apvyniotas elektrinis kaitinimo elementas, viduje. Valdymo skydelis korpuso išorėje siūlo šilto, žemo ir aukšto karščio parametrus.

Itin paprastas, uždaras lėto viryklės dizainas yra jo stiprybių ir silpnybių pagrindas: Jis puikiai tinka bet kokiam patiekalui, kuriam reikalinga maža, drėgna šiluma. Akivaizdu, kad tai apima viską, kas troškinta ar troškinta garuose, tačiau ji taip pat gali švelniai braškinti skanias žuvis arba būti naudojama kaip vandens vonia gaminant nepriekaištingus varškėčius ir sūrio pyragus. Jis sunaudoja mažiau energijos nei viryklė ar krosnelė (daugumai jų reikia maždaug tokios pačios galios energijos, kiek lemputės ar dviejų), ir jūs galite palikti ją visą dieną, nesijaudindami, kad sudeginsite savo namą.

Tačiau lėta viryklė gali per daug gaminti maistą. Dėl susirūpinimo dėl maisto saugos šiuolaikiniai modeliai yra žymiai karštesni nei aštuntojo dešimtmečio originalai. (Nykščio taisyklė yra, kad paruoštas maistas neturėtų būti laikomas 40–140 º daugiau nei keturias valandas.) Ir žemoje, karštoje ir šiltoje aplinkoje nėra standartinės temperatūros. Jie gali skirtis net 30 laipsnių, priklausomai nuo modelio. Štai kodėl taip svarbu pasirinkti tinkamą aparatą: Jei visą dieną naudojate lėtą viryklę, norite, kad ji veiktų kuo mažiau ir lėčiau.

Taigi iš šimtų rinkoje esančių lėtų viryklių išbandžiau keletą populiariausių, kad išsiaiškinčiau, kuri iš jų veikia geriausiai. Pradėjau nuo šių trijų pagrindinių principų:

1. Labiausiai naudingas lėto viryklės dydis yra nuo penkių iki septynių ketvirčių ovalo formos. Šešių ketvirčių ovalo formos lėtai viryklė gali paruošti receptą, kuriame patiekiami keturi, tačiau prie jo taip pat tiks dideli kepsniai ar visos vištos. Dviejų ketvirčių suflė patiekalas arba kepalas gali būti tinkami naudoti duonos pudingo ar sūrio pyrago gamyboje. Su keturių ketvirčių lėta virykle nieko negalima padaryti, ko negalite padaryti su šešiais ketvirčiais, tačiau atvirkščiai - netiesa. Neabejojama, kad jei ketinate nusipirkti vieną lėtą viryklę, ji turėtų būti tokio dydžio ir formos.

2. Programuojamumas yra būtina savybė. Programuojama lėta viryklė leidžia nustatyti virimo laiką ir šilumos lygį (tarkime, 4 valandos žemoje temperatūroje), o pasibaigus laikui, viryklė automatiškai persijungia į šiltą, sumažindama temperatūrą. Nereikėtų piktnaudžiauti šilta aplinka - negalima tiesiog palikti vištienos šiltai keturias valandas ir tikėtis, kad ji vis tiek bus sultinga. Tai yra kelių valandų pertraukos laikotarpis tarp recepto paruošimo ir namo grįžimo. Tokie patiekalai kaip marinara padažas ir polenta gali valandų valandas sėdėti šiltoje vietoje be kančios. Senesni ir paprastesni modeliai tiesiog veikia bet kokiu jūsų nustatytu šilumos lygiu, kol grįšite namo ir išjunkite, todėl per didelis maisto gaminimas bus labiau tikėtinas.

3. Malonu, bet nebūtina galimybė ieškoti ar paruduoti lėto viryklės įdėkle. Daugelyje receptų reikalaujama, kad prieš lėtai gaminant patiekalą būtų pakepinti aromatai ir (arba) paruduota mėsa. Jei tai galite padaryti lėto viryklės įdėkle, ant viryklės nereikia naudoti atskiros keptuvės.

Pradėjęs nuo tų parametrų, išbandžiau septynias populiarias lėtas virykles iš šešių skirtingų prekių ženklų, keturias turinčias rudumo savybes, kad sužinotų, kurios siūlo geriausią vartotojo patirtį ir mažą, net lygų maistą.

Pagrindiniai modeliai

„Bella“5 ketvirčių programuojama lėta viryklė

„KitchenAid“6 ketvirčių programuojama lėta viryklė su stikliniu dangčiu

„Hamilton“paplūdimio komplektas „Pamirškite“programuojamą lėtą viryklę su 6 ketvirčių temperatūros zondu

„Cuisinart 6.5“programuojama lėta viryklė

Modeliai su galimybe paruduoti

„Hamilton Beach“šešių ketvirčių programuojamas lėto viryklės viryklė

„Crock-Pot“programuojama lėta viryklė su saugiu viryklės viryklė

Visiškai plakiruoti 7 ketvirčių gurmaniški lėtai viryklės modeliai su „viskas viename“rudumu

Pastaba apie vieną praleidimą: neįtraukiau perkamiausios lėtos viryklės „Amazon“, „Crock-Pot“6-Quartroble Cookman & Carry Slow Cooker, nes, naudodamas kelis mėnesius, radau, kad ji veikia neleistinai karšta, pasiekia pilnas, riedantis virimas, kai jis nustatytas žemai net kelioms valandoms.

Temperatūros stabilumas: Ar gali lėtoji viryklė mažiausiai šešias valandas palaikyti žemą temperatūrą (gerokai žemiau virimo, kuri yra 212˚)?

Atšilimas: Ar perjungus į šiltą šiluma sumažėja iki labai žemos (bet vis tiek maistui saugios) temperatūros?

Net virimas: ar jis kepamas tolygiai tiek aukštai, tiek žemai, ar jame yra karštų vietų, kurios nudegins subtilius patiekalus, tokius kaip stratas, kurie ruošiami tiesiai įdėkle?

Valdikliai: Ar valdymo pultas yra intuityvus ir lengvai programuojamas bei skaitomas?

Aliarmai: Ar jis turi aliarmą, kai pasibaigė virimo laikas?

Patogumas: Ar karšta įdėklų rankenos ir dangtis gaminant maistą?

Searing: Tiems, kurie turi gerinimo sugebėjimų: Ar jis pakepina svogūno ir rudos vištienos odelę taip pat gerai, kaip keptuvė?

Atsakydamas į tuos klausimus, aš atlikiau tris testus su visomis viryklėmis.

Temperatūros stebėjimas: Kiekvieną viryklę užpildžiau 12 puodelių šalto (apie 50˚) vandens. Tada aš jiems nustatiau šešias valandas virti žemoje temperatūroje ir, naudodamas identišką zondo termometrą, stebėjau kiekvieno temperatūrą, kad pamačiau, koks žemas nustatymas iš tikrųjų buvo idealus - jis neturėtų pakilti daug aukščiau 200˚. (Tiesą sakant, viryklės po keturių valandų žemose temperatūrose svyravo nuo 180 iki 205 laipsnių. Verdamas aš renkuosi pliką virimą, kai burbulas burbuliukais kaskart sulaužo skysčio paviršių, o tai nutinka maždaug 190 laipsnių.) tada leiskite jiems pereiti į šiltą keturias valandas, kad pamatytumėte, kaip greitai ir dramatiškai temperatūra kris - kuo žemiau, tuo geriau, kol ji išlieka aukščiau 140˚.

Pupelės: norėdamas patikrinti aukšto karščio laipsnį, kiekvienoje lėtoje viryklėje ant stiprios ugnies virdavau po vieną kilogramą mirkytų juodųjų pupelių su 6 puodeliais vandens, kol jos suminkštėjo, o tai užtruko nuo trijų iki šešių valandų. Aš ieškojau pupelių, kurios tuo pačiu metu buvo gražiai minkštos, o ne pupelių, kurios apvirtos aplink kraštus, kol nebuvo padarytos viduryje esančios.

„Strata“: per daug lengvai užsidėkite liemenėlę; bet kuri lėta viryklė gali tai padaryti. Sluoksniai - iš esmės pikantiškas duonos pudingas - yra labiau atskleidžiantis išbandymas. Lėtos viryklės gali sudaryti gražius, subtilios tekstūros sluoksnius, tačiau kai kuriuose modeliuose yra karštos dėmės išilgai įdėklo sienos, kur jis yra arčiausiai kaitinimo elemento. Dėl šių dėmių sluoksnių kraštai gali netolygiai paruduoti ir subraižyti. Kiekvieną lėtą viryklę išklijavau pergamentu ir tada surinkau šiuos sluoksnius kiekviename, šiek tiek pritaikydamas receptą, padidindamas kiaušinių kiekį iki šešių, kad gautum papildomos struktūros, ir iškeičiau Gruyere į čederį, nes gerai, ką aš turėjau. Tada aš viriau ant silpnos 4 valandas.

Aš pridėjau dar vieną testą trims viryklėms su įdėklais, įmontuojamais ant viryklės:

Apkepimas ir padažo keitimas: „ Stovetop-safe“įdėklai turėtų veikti taip pat, kaip ir keptuvė, todėl išbandžiau jų sugebėjimą padažuoti ir paruduoti. Kiekviename aš pakepinau vieną didelį geltoną svogūną viename šaukšte alyvuogių aliejaus ant vidutinio stiprumo ugnies, retkarčiais pamaišydamas, kad pamatyčiau, ar jis per 10 minučių pasidarys tolygiai minkštas ir permatomas. Aš taip pat rudos odos ant vištienos šlaunelių per didelę ugnį patepiau vienu šaukštu rapsų aliejaus, palikdamas jas nepažeistas 8 minutes prieš apkepdamas. Aš ieškojau giliai, net rudos spalvos ant vištienos odos ir kai kurių įsimintinų (paruduotų kąsnių), likusių intarpe.

Geriausia lėto viryklė: „ KitchenAid“6 ketvirčių programuojama lėta viryklė su stikliniu dangteliu (daiktas, bet taip nėra). Tai yra didelis ratukas, kuris patenkinamai paspaudžia vietą, norėdamas nustatyti šilumos lygį, ir + ir - mygtukai, kad laikas būtų reguliuojamas. 30 minučių intervalais. Rankenėlė ant dangčio lieka pakankamai atvėsusi, kad neliestų, nors įdėklo rankenėlės to neturi.

Kas ne: norėčiau, kad pasibaigus virimo laikui būtų aliarmas ir kad įdėklo rankenos virimo metu nebūtų taip įkaista. Įdėklas nėra saugu plauti indaplovėje, ir jūs turite atsiminti, kad ant nelipnio paviršiaus nenaudosite metalinių padargų.

Džiovinimas viryklėje: Visiškai plakiruoti 7-ių ketvirčių gurmaniški viryklės apkepai su „viskas viename“apkepimu (skirti kitiems, kurių dugno paviršiaus plotas yra tonas. Jame galite lengvai rasti penkias dideles vištienos šlaunis, neperkraudami keptuvės). Tai saugu naudoti ant viryklės ir puikiai veikia troškinant svogūną ir raunant vištienos šlauneles. Tačiau jis taip pat turi galimybę ieškoti, kai įmontuotas į viryklės korpusą - vienintelis mano išbandytas, kuris turi šią funkciją - ir jis iš tikrųjų veikia geriau, kad Jis tampa rėkiančiai karštas ir gali vištienos odelę apkepti iki sodrios, sodrios rudos spalvos ar greitai pakepinti svogūną iki aukso spalvos. Jaučiant liemenėlę, naudojant vieną puodą vienoje vietoje, yra tikrai patogu.

Šis modelis signalizuoja, kai virimo laikas pasibaigė, o šilta - nuo nulio. Tai taip pat graži, aptakus nerūdijančio plieno aparatas - prabangus lėtų viryklių visureigis.

Kas ne: Ši viryklė yra pati brangiausia maždaug po s, turintį savo zondo termometrą, todėl galite nustatyti, kad ji būtų įjungta į šiltą, kai pasiekiama tam tikra temperatūra. Jis taip pat veikia gana lėtai, po šešių valandų žemoje temperatūroje pasiekia 186 laipsnių, tačiau šilta funkcija neveikia taip gerai, kaip kiti. (Šiltas, karščiausias iš puokštės, po keturių valandų jis sumažėjo tik iki 165˚.) Iš jo gaminamos tolygiai kreminės pupelės. Man patinka, kad ją nesunku nustatyti ir ji garsiai signalizuoja, kai pradeda virti ir kai baigia gaminti. Rankenėlė ant dangčio lieka pakankamai atvėsusi, kad neliestų, ir joje yra poilsio šaukštas.

Ko nepadarė: Šiltas nustatymas nėra pakankamai žemas. Tai turi dvi reikšmingas karštas vietas: sluoksniai degė abiejuose siauruose galuose.

„Cuisinart 6.5“programuojama lėta viryklė

Kas suveikė: Šis modelis parodė labai garbingą pasirodymą - tai taip pat vienas iš mano senųjų mėgstamiausių. Jis gaminamas gražiai ir lėtai, per šešias valandas pakildamas tik iki 181˚, tai yra antras žemiausias pluoštas po „KitchenAid“. Puikiai virė pupeles. Valdymo skydelį lengva naudoti ir skaityti. Jis pypteli pasibaigus kepimo laikui. Rankenėlė ant dangčio šiek tiek sušyla, bet vis tiek yra pakankamai vėsi, kad ją būtų galima liesti.

Ko nepadarė: Šiltas nustatymas nenukrito pakankamai žemai (per valandą temperatūra nukrito tik 10 laipsnių, palyginti su 20 plius laipsnių kituose modeliuose), ir jame yra maža, bet pastebima karšta vieta, kur dega sluoksniai. prie galinės sienos.

„Crock-Pot“programuojama lėta viryklė su saugiu viryklės viryklė

Kas suveikė: Šis nelipnus aliuminio intarpas puikiai padėjo pakepinti svogūną ir paruduoti vištienos odelę ant viryklės. Tai padarė garbingas, jei šiek tiek nevienodai išvirtas pupeles ir vienodai auksinius sluoksnius.

Kas ne: Mano patirtis rodo, kad „Crock-Pots“veikia per karšta. Šis buvo šilčiausias iš puokštės, po šešių valandų žemo lygio pakilo iki 205˚. Valdymo skydelį lengva naudoti, tačiau sunku pasakyti, kada jis pradėjo virti - nėra indikatoriaus lemputės, todėl jūs turite stovėti ten ir įsitikinti, kad laikmatis pradeda skaičiuoti. Taip pat nėra jokio aliarmo, kai baigsis virimo laikas.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė tinklalapyje Southernliving.com